长期吃炒菜放的调味料对身体有害吗？
一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的调味品，是为锦上添花。炒菜过程中调料是必不可少的油盐酱醋，生活离不开调味料，一日三餐几乎都需要它们。我们只知道，有了这些调料之后，食物更加锦上添花，殊不知，这些调料本身还有很多功效。只要我们正确添加，适量食用，长期吃对身体是没有害处的。
炒菜必备的调料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
调料的种类 咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。 甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。 辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
以前农村炒菜只放油盐没病没灾，现炒菜全靠调料对身体会有影响吗？
现在用各种各样的调料炒菜吃。我认为或多或少对身体健康有点影响。因为调料强制打开了人们的味蕾让人们猛吃猛喝。自然对健康不利了，这是其一。其二调料不一定是人体所需要的营养成分。要是全部用中草药经过科学配方的调料，估计要好一点。要是用化学制剂生产的调料对身体健康更有影响。
话说回来看问题要要一分为二。现在生活条件好了，炒菜光放油盐不放调料谁还吃呢？味道不好没有了食欲，吃不下饭对身体好吗？况且只要是经过国家卫生食品药监局批准生产的调料，对身体健康影响不大。非正规厂家生产的不要图便宜最好不买就是了。
现在炒菜为了好看会放老抽，吃多了对身体有危害吗？
一方水土一方人，东北的伟哥最迷人，大家好，我是东北伟哥，我作为一个经常做饭做菜的人，我可以很严肃和认真的告诉你，老抽经过科学的化验，老抽中含有非常丰富的黑色素，吃多了的话，会对人体的皮肤产生一定的影响，特别是孩子，第二，老抽的营养成分中和制作的流程中，我相信大家都不陌生，因为老抽和酱油一类的东西里面应该都有头发，以前经常有人看到很多的人去到发廊收购那些些碎头发收这些碎头发价格便宜，而且头发经过特殊处理，它的颜色就跟老抽的需要的黑色，基本上是大相径庭的，所以说很多人都不理解头发，其实还有很多的妙用，我不建议大家多吃老抽，可以吃点生抽酱油，蚝油，一切的调味品都不要过量，都要适可而止，才能做到味道鲜美，对身体无害
做菜放鸡精对身体究竟有何影响？
*关于做菜的时候放鸡精，会不会对身体有损孩子问题我来回答一下。如果你这也怕那也怕你干脆连菜也不要吃的好了，很多菜的话放点鸡精进去，让菜的味道会更美味。
现在的饭店里面有哪一家饭店做的菜里面不加鸡精味精啊，而且都是大量的加 ，你说你不吃的话，你最好就不要去饭店里面了，我觉得它只是一种调味品，你适当的加一点点是没有关系的，你又不把它当做饭来吃，你说是不是啊。
以上只是个人的建议，吃了这么多年的菜都有放鸡精，现在也没怎么样，你要听那些所谓的专家的话就真的什么都不要吃了，专家还说吃个泡面，用的那个纸盒还不健康，你怎么看。？所以说，也没有说的那么言重。
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常常被忽视的问题，厨房里哪些调料我们经常吃却对身体有害？
调料是做菜过程中很重要的东西，人家都说柴米油盐，这句话中就可以看出调料的位置有多重要，没有调料，做出来的菜根本就吃不下，所以炒菜需要调料，只是某些调料在吃多的情况下会对身体有影响。这里有很大一部分的香料，比如八角、茴香、五香粉、桂皮等等，比如在一部分的肝炎的患者中就不适合食用天然的香料，肿瘤专家对研究致突变的原因中，一部分的香料有诱导性和毒性，比如桂皮，茴香，八角，花椒等等。不过并不是说不能食用这部分的香料，因为这些香料对身体的影响还是很小的，如果说有影响其实酱油吃多了也有影响，只是不多吃，不经常吃，身体完全可以消除有害的物质，所以只能说吃多了不好。除了部分的香料，还有味精，对于味精来说，很多人在做菜和煮汤的时候都喜欢放一些，可以增加菜的味道和提鲜，不过在生活的常识中，经常吃味精很容易上火。在一些老人的眼中，吃味精也有一定的“毒素”，过量食用味精可以影响到镁和钙的吸收，从而影响到骨骼的生长，所以对于孩子来说不能吃太多的味精，同时味精中含有大量的钠，这方面也容易引起高血压，对于味精多吃不益，特别是每顿都放味精的话，需要客观的看待。在很多的调料中，做菜的时候放合适就好，比如盐，盐多很容易引起高血压，所以讲究清淡饮食是比较好的选择。
做菜经常放调料对健康有影响吗？超市里买的那种？
能够问出这样的问题人是对调料有恐惧感还是对做菜没信心才会问的这么不简单!应该把问题问成:经常不放调料对健康有影响吗？谁最菜不放调料?就连减肥的也会放点酱油啥的!或者是少量的盐，超市里买的不用一一说明都可以放，不然就不会放在货架上任人购买了！啥东西吃多了固然不好更不用说调料了！调料放多了你吃的下去吗？给你一个好的建议:找个会做菜的帮你做菜吧！给你做只会糟蹋浪费食物!
炒菜放许多调料对身体有害吗？
在调料中，盐，氯化钠会存在于大多数调料里，例如酱油，美极鲜味汁，鸡精等。而一餐食用的盐超标会慢慢导致身体中的钠离子过多，从而诱发心脑血管疾病以及高血压。而味精，谷氨酸钠，同理也不可过度食用。油也不宜过多，因为100克植物油的热量为800大卡，非常高的热量。